SECONDO VOLUME

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Sezione 5: MERCEOLOGIA 

Qui viene illustrata la merceologia degli ingredienti semplici come gli zuccheri che quelli composti come il latte o il cioccolato. Questa la suddivisione degli argomenti:

• Zuccheri e dolcificanti

• Alcoli e polialcoli

• Fibre

• Neutri e basi

• Additivi

• Proteine animali e vegetali

• Grassi e oli

• Latte & co.

• Uova

• Frutta

• Frutta secca

• Cacao e cioccolato

• Spezie

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Sezione 6: CHIMICA DEGLI INGREDIENTI

In questa sezione vengono approfonditi agli argomenti esposti nella Sezione 5  (nel caso in cui dovesse piacerti questa sezione, sappi che ti voglio già bene, a prescindere). La parola chimica è stata introdotta volutamente per scoraggiare la sua lettura.

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Sezione 7: STRUTTURA DEL GELATO

Questa sezione è molto tecnica e riguarda la struttura del gelato. Sono stati presi in esame gli studi scientifici pubblicati nel corso degli anni esposti attraverso esempi e disegni. Per me è la parte più bella, ma sono di parte e non faccio testo.

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Sezione 8: CHIMICA E MICROBIOLOGIA DI BASE

Qui si parla di chimica e di microbiologia nel modo più semplice possibile. Ci sono cose che non potevo scrivere nelle altre sezioni e allora le ho concentrate qui, puoi evitarla oppure usarla come punizione costringendo i dipendenti a leggerla. Sia ben chiaro, non è un testo di chimica, ci sono soltanto gli elementi base per comprendere una serie di termini usati nella Sezione 6.

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Sezione 9 :  LE COSE DA SAPERE PRIMA DI APRIRE UNA GELATERIA

È composta da tre soli capitoli:

• Location

• Dopo la location

• Il business plan

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...basta, Gelatology è finito.