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SCONTO €100
CODICE XMAS
*ENTRO 31/12 🎄

Durata: 2 giorni - 17 e 18 Gennaio 2023
Luogo: ONLINE, Piattaforma ZOOM
 
Corsisti: Max 20 posti disponibili
Costo: €497 + IVA ➡️ SCONTATO A €397 + IVA CON CODICE XMAS​ ENTRO 31/12
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Perché iscriversi?
 
Non solo perché avrai l'opportunità di frequentare ONLINE un Corso che sta avendo successo tra gelatieri e aspiranti tali ormai da anni.
 
Potrai godere di questi VANTAGGI:
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✅ Sconto di €50 sull'acquisto di GELATOLOGY - Trucchi e Segreti del Mondo del Gelato *
✅ Sconto di €100 per prenotazioni entro il 31/12 con codice XMAS
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Il corso è rivolto:

  • a chi fa gelato ma vuole capirci di più;

  • a chi vuole imparare a costruirsi una ricetta da solo;

  • a chi vuole conoscere la differenza tra PAC relativo, assoluto e totale;

  • a chi vuole conoscere i limiti della bilanciatura;

  • a chi desidera conoscere la verità sugli E.

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*Se hai già acquistato GELATOLOGY o vorresti acquistarlo hai diritto ad uno SCONTO: al Checkout introduci il codice LIBRO

CORSO AVANZATO
CORSO AVANZATO
0 GIORNI ALL'EVENTO
27 nov 2023, 09:00
Mamò Lab
PROGRAMMA DEL CORSO
1 GIORNO | Zuccheri, polialcoli e fibre
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  • ovviamente si parlerà anche del PAC e di come bilanciarlo in una ricetta (anche se io al PAC non do molta importanza e spiegherò perché);

  • di come sono fatti gli zuccheri e perché hanno effetti diversi sul gelato,

  • di Indice Glicemico, come calcolarlo e come fare un gelato a basso IG;

  • di zuccheri alternativi e di alcoli

  • di fibre, come sono fatte e quali effetti hanno sul gelato (proprio in relazione al PAC)

  • infine di Edulcoranti, dolcificanti artificiali o naturali, come la Stevia Rebaudiana, e come si potrebbero usare.

  • senza dimenticare che gli zuccheri e fibre sono anche responsabile del potere anticristallizzante e che quindi hanno un'importanza fondamentale nella conservazione del gelato, per cui vedremo delle diapositive che illustreranno il loro comportamento.

2 GIORNO
 
Grassi e Proteine

  • dei grassi si parla moltissimo, ma quelli che possiamo utilizzare nel gelato sono ben pochi, vedremo quali e le loro caratteristiche

  • grassi vegetali e animali, quali sono le differenze

  • quali sono le proteine che vengono coinvolte nella produzione del gelato

  • che differenza c'è tra la caseina e le proteine del siero

  • che differenza c'è tra allergie e intolleranze

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Stabilizzanti ed Emulsionanti

  • qui potremmo stare a parlare per giorni e giorni rischiando di essere dispersivi, per cui in un pomeriggio concentreremo le informazioni essenziali illustrando quali sono i  componenti che costituiscono il famigerato NEUTRO, 

  • costruiremo assieme un neutro

  • costruiremo assieme una base 50, e una base 100

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