Il corso si articola su 2 appuntamenti di 3 ore ciascuno, indipendenti l’una dall’altra.

 

 

il 29 Aprile verranno affrontati i seguenti argomenti:

gli zuccheri in generale 

PAD e POD,  come si calcolano e quanto sono affidabili;

DE  degli sciroppi di glucosio;

• ISOMALTO

• TREALOSIO

• TAGATOSIO

• LATTOSIO

• E ZUCCHERI COMPOSITI (zucchero invertito, miele, agave etc)

 Creaimo insieme delle ricette con questi zuccheri valutando PAC POD e Indice Glicemico. 

lo scopo finale è quello di conoscere una metodologia che permetta di costruire una ricetta da soli. 

 

 il 30 Aprile verranno affrontati i seguenti argomenti:

i polialcoli 

• ERITRITOLO

• XILITOLO

• SORBITOLO

• MANNITOLO

• MALTITOLO.

le fibre:

• INULINA

• BAMBÙ

• GLUCOSIO

• LIMONE 

con accenni alle altre fibre. 

Anche in questo caso si costruiscono assieme le ricette e il metodo di costruzione.