Corso di Tecnologia del Gelato
Durata: 3 giorni
Dove e quando: guarda l'agenda
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Corsisti: 20 max
Costo: 597 € + IVA
Sconto di 50 € sull'acquisto di GELATOLOGY*
Il corso è rivolto:
  • a chi fa gelato ma vuole capirci di più;

  • a chi vuole imparare a costruirsi una ricetta da solo;

  • a chi vuole conoscere la differenza tra PAC relativo, assoluto e totale;

  • a chi vuole conoscere i limiti della bilanciatura;

  • a chi desidera conoscere la verità sugli E.

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PROGRAMMA DEL CORSO
1 GIORNO
Zuccheri, polialcoli e fibre
  • ovviamente si parlerà anche del PAC e di come bilanciarlo in una ricetta (anche se io al PAC non do molta importanza e spiegherò perché);

  • di come sono fatti gli zuccheri e perché hanno effetti diversi sul gelato,

  • di Indice Glicemico, come calcolarlo e come fare un gelato a basso IG;

  • di zuccheri alternativi e di alcoli

  • di fibre, come sono fatte e quali effetti hanno sul gelato (proprio in relazione al PAC)

  • infine di Edulcoranti, dolcificanti artificiali o naturali, come la Stevia Rebaudiana, e come si potrebbero usare.

  • senza dimenticare che gli zuccheri e fibre sono anche responsabile del potere anticristallizzante e che quindi hanno un'importanza fondamentale nella conservazione del gelato, per cui vedremo delle diapositive che illustreranno il loro comportamento.

2 GIORNO
Grassi e Proteine
  • dei grassi si parla moltissimo, e dobbiamo essere informati perché il cliente si rivolge a noi come esperti del settore, ma soprattutto ha fiducia nel nostro prodotto, 

  • grassi vegetali e animali, quali sono le differenze

  • vedremo come è fatta la molecola dei grassi e quali sono le caratteristiche dei grassi "cattivi";

  • quali sono le proteine che vengono coinvolte nella produzione del gelato

  • che differenza c'è tra la caseina e le proteine del siero

  • che differenza c'è tra allergie e intolleranze

3 GIORNO
Stabilizzanti ed Emulsionanti
  • qui potremmo stare a parlare per giorni e giorni, ma di giornata ne abbiamo una soltanto per cui parleremo dei vari componenti che costituiscono il famigerato NEUTRO, 

  • costruiremo assieme un neutro e ci faremo il gelato

  • costruiremo assieme una base 50, e una base 100