Copertina del libro Gelatology corso gelateria

Vuoi migliorare il tuo gelato? Continua a leggere per capire quale Corso di Gelateria fa per te.

Corso di Gelateria formato libro o dal vivo?

Copertina del libro Gelatology volume 1 e 2, un vero corso gelateria nero su bianco

Finalmente posso dire di aver realizzato Gelatology:

 

il manuale teorico e pratico che racchiude tutto ciò che c'è da sapere sul Gelato e sulla sua Produzione, un vero e proprio corso gelato artigianale nero su bianco.

 

Inizialmente doveva essere un manuale pratico con qualche spiegazione, poi le spiegazioni hanno preso il sopravvento e mi hanno costretto a rivedere la sua struttura.

Il numero delle pagine è cresciuto e il singolo testo è diventato un’opera di composta da due volumi:

  1. Il primo volume, pratico ed essenziale, da portare in laboratorio.
     

  2. Il secondo volume è di approfondimento, da studiare durante durante i pomeriggi invernali e contiene tutta la chimica degli ingredienti.

Corso Base di Gelateria

È rivolto:

  • a chi non ha mai fatto gelato;

  • a chi già lavora già in una gelateria, ma non gli spiegano niente;

  • a chi vuole conoscere le basi della bilanciatura;

  • a chi vuole imparare a costruirsi una ricetta da solo;

  • e, ovviamente, a chi vuole aprire una gelateria!

Corso Avanzato di Tecnologia del Gelato

È rivolto:

  • a chi fa gelato ma vuole capirci di più;

  • a chi vuole imparare a costruirsi una ricetta da solo;

  • a chi vuole conoscere la differenza tra PAC relativo, assoluto e totale;

  • a chi vuole conoscere i limiti della bilanciatura;

  • a chi desidera conoscere la verità sugli E.

Date dei Corsi dal vivo di Formazione sul Gelato

Corso di Tecnologia del gelato con Paolo Cappellini
Coppetta di gelato ai mirtilli

Chi Sono

PAOLO CAPPELLINI

"Un chimico nel mondo del gelato"

(questo è il mio profilo serio, non perdere tempo a leggere, vai a vedere quello semiserio)

Paolo Cappellini Corsi di Gelateria

Si laurea in Chimica nel 1992 a Bologna e vince, prima una borsa di studio in Chimica Agraria, e poi un Dottorato di Ricerca in Biologia e Fisiologia Cellulare. Nel 1998 ottiene il titolo di Dottorato di Ricerca, ma decide di non intraprendere la carriera universitaria e viene assunto presso Carpigiani. Dal 1998 al 2004 si occupa di formazione, soluzione di problemi e fiere per la sede centrale di Bologna. Dal 2004 fino al 2008 ricopre la doppia veste di Istruttore Gelato University e Responsabile Marketing presso la filiale Carpigiani del Giappone. Nel 2008 rientra in Italia e dal 2009 al 2012 lavora come agente IRINOX continuando a fare corsi, consulenze e a scrivere per la rivista Punto IT.

Dal 2010 al 2020 è stato docente presso la CASTAlimenti. Nel 2012 diventa giornalista pubblicista e dal 2016 al 2018 ha collaborato con la rivista Il Gelatiere Italiano. Nel 2014 ha scritto il suo primo libro “4 passi nella chimica del gelato”. Nel 2017 ha collaborato con la Callebaut Chocolate Academy di Milano. Dal 2016 docente per i corsi avanzati presso la Gelato Master School.

Se non ti sei ancora suicidato, leggi il profilo semiserio.

Dicono di me

Il corso mi è piaciuto molto, concetti di chimica sono stati spiegati in modo comprensibile, anche se 3 giorni sono pochi per la materia; adesso penso di aver compreso meglio i meccanismi e i vari processi produttivi e non solo. Entrare dentro la materia dagli atomi al cono gelato… ci vorrebbero altri corsi… Paolo ha spiegato con il suo fare a volte ironico e mai noioso, argomenti che ogni gelatiere dovrebbe conoscere, anche semplicemente per cultura personale. Dagli zuccheri ai grassi e infine gli stabilizzanti. Un corso preparato molto bene, con esempi concreti e molto carina la rappresentazione in 3D con le sfere di polistirolo colorate che rappresentano gli atomi, doppi legami, eccetera. Al prossimo corso. Bravo Paolo.

Lucia Sapia, Gelateria Dolce Sogno Castellanza VareseCampionessa del mondo di Gelateria 2008