LE MOTIVAZIONI CHE MI HANNO SPINTO A SCRIVERE QUESTO LIBRO
Vi devo raccontare un paio di cose molto personali, sono due anni che aspetto e finalmente posso farlo!
L’idea di scrivere un libro come questo mi gira in testa da un po’ di tempo, forse da quando ho cominciato a redigere le dispense per i corsi di gelateria nei primi anni 2000.
Essendo nuovo del settore, ho cominciato nel ’98, prendevo ispirazione dai testi che vedevo attorno a me dai quali speravo di avere molte più informazioni.
Mi colpì in particolare che alcuni testi erano ricchissimi di fotografie. A me sarebbe piaciuto avere tra le mani un testo molto più tecnico, scritto con un linguaggio tecnico,
-
senza neanche una fotografia di gelato, ma solo schemi e tabelle;
-
che parlasse della struttura del gelato;
-
di cosa succede quando uno zucchero si scioglie nel pastorizzatore;
-
di come funziona un impianto frigorifero;
-
di quali sono i flussi di aria di una vetrina e via di questo passo.
Un testo fatto per essere studiato, sottolineato, consumato e maltrattato.
Utopia? Per quegli anni si, perché tutti i gelatieri erano alla caccia della ricetta, e per vendere un libro era indispensabile riportare il maggior numero di ricette corredandole con delle foto per alleggerire la lettura. Nonostante comprendessi bene le ragioni che avevano portato a quella scelta editoriale, quei libri, dal mio personalissimo punto di vista, avevano un paio di difetti:
-
troppo pesanti da tenere in mano;
-
troppo belli per essere sottolineati,
-
troppo raffinati per stare in laboratorio.
La mia filosofia di libro è questa:
se quello che c’è scritto rimane sulla pagina
non diventa parte delle conoscenze di chi legge
è perfettamente inutile
(un po’ come comprare un bellissimo paio di scarpe e lasciarle nella scatola per paura di rovinarle).
Cominciai a sognare di scrivere
un libro tecnico,
in bianco e nero
e qualche illustrazione.
Chi mai avrebbe pubblicato un libro del genere?
Sicuramente nessun editore del settore, dovevo farlo da solo.
Allora cominciai a pensare alla grafica, ai disegni, agli schemi, al carattere, alla sua dimensione e mille altre cose fino a farmi fumare la testa.
La mia testa girava a vuoto in cerca di qualche punto fermo a cui aggrapparsi, poi mi chiesi:
-
su quali libri hai studiato meglio?
-
che mix di disegni e spiegazioni c’erano?
-
come erano impaginati?
Aveva proprio ragione quel genio di Einstein quando diceva che l’importante sono le domande, perché poi le risposte vengono da sole. Andai a recuperare i testi che avevo apprezzato di più, li presi come ispirazione e, a mano libera, comincia a disegnare il layout della pagina.
A quel punto cominciai a vedermelo davanti come un’idea che prende i contorni di un progetto con le linee sempre più nitide. Un po’ alla volta i capitoli e le sezioni andarono al loro posto mentre accumulavo un numero sempre maggiore di testi universitari e articoli scientifici.
La PNL direbbe che sono il prototipo del visivo, di quello che le cose le deve vedere, altrimenti non le capisce e mentre cercavo le immagini adatte per descrivere la struttura del gelato digitai:
“…immaginiamo di essere una piccolissima gocciolina di acqua
e di poter osservare il gelato dal suo interno….”.
-“Un po’ surreale questo punto di vista” pensai mentre rileggevo le bozze – ma perché no, in fondo quando lo faccio ai corsi non si lamenta nessuno…”.
Preso dalla foga cominciai a descrivere tutto quello che avrebbe visto quella goccia di acqua di dimensioni molecolari e ne venne fuori una pagina piena.
Andai a dormire con quell’immagine fantastica e divertente allo stesso tempo. Feci leggere quella pagina ad una mia amica, completamente digiuna di gelato, nel senso che non mangia gelato da anni!
“Mi piace-mi disse- come va a finire?”
-Come sarebbe a dire come va a finire? Non è un romanzo, ma una descrizione tecnica non va a finire da nessuna parte- precisai.
-Si, ma per come lo hai scritto sembra un viaggio, non può andare avanti?
In quel momento la gocciolina di acqua divenne un micro sottomarino e cominciai a immaginare un viaggio fantastico durante la pastorizzazione, la maturazione fino ad arrivare al momento in cui il gelato viene messo in vendita.
E a bordo di questo sottomarino faremo un viaggio fantastico all’interno della struttura del gelato.
Il quadro generale era completo, non rimaneva che trovare qualcuno disposto a impaginarlo, a disegnare il sottomarino e aiutarmi a stendere i testi.
La squadra che ha realizzato questo libro è stata così composta:
-
Natalia al coordinamento e alla revisione dei testi per la sua profonda conoscenza del settore, ma soprattutto perché mi fido ciecamente del suo parere.
-
Greta alle illustrazioni, perché riesce a trasformare in disegno l’informazione contenuta in un testo e mi piace il suo senso estetico;
-
Paolo (mio omonimo) entrato a metà partita, fondamentale nel portare a termine in maniera impeccabile l’impaginazione dei due volumi;
-
Silvia e il suo staff che non avrebbero mai pensato di stampare un libro sul gelato. La loro espressione, quando hanno scoperto che si trattava di due volumi, sembrava dire: “tutte queste pagine per dire come si fa il gelato?”
Abbiamo formato un gruppo per scambiarci velocemente informazioni e commenti e messo tutta la nostra passione in queste pagine. Non sarà mai abbastanza la mia gratitudine nel loro confronti per aver aiutato a realizzare questo sogno.
Ora, dopo più di due anni di lavoro, è tutto pronto e sono felicissimo di poterlo presentare.
Gelatology vi aspetta !
Siete curiosi di sapere cosa succede a bordo del micro-sottomarino?
Clicca sul micro-sottomarino
e leggi la prima delle sette puntate.
