LE MOTIVAZIONI CHE MI HANNO SPINTO A SCRIVERE QUESTO LIBRO

 

Vi devo raccontare un paio di cose molto personali, sono due anni che aspetto e finalmente posso farlo! 

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L’idea di scrivere un libro come questo mi gira in testa da un po’ di tempo, forse da quando ho cominciato a redigere le dispense per i corsi di gelateria nei primi anni 2000.

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Essendo nuovo del settore, ho cominciato nel ’98, prendevo ispirazione dai testi che vedevo attorno a me dai quali speravo di avere molte più informazioni.

Mi colpì in particolare che alcuni testi erano ricchissimi di fotografie. A me sarebbe piaciuto avere tra le mani un testo molto più tecnico, scritto con un linguaggio tecnico,

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• senza neanche una fotografia di gelato, ma solo schemi e tabelle;

• che parlasse della struttura del gelato;

• di cosa succede quando uno zucchero si scioglie nel pastorizzatore;

• di come funziona un impianto frigorifero;

• di quali sono i flussi di aria di una vetrina e via di questo passo.

 

Un testo fatto per essere studiato, sottolineato, consumato e maltrattato.

Utopia? Per quegli anni si, perché tutti i gelatieri erano alla caccia della ricetta, e per vendere un libro era indispensabile riportare il maggior numero di ricette corredandole con delle foto per alleggerire la lettura. Nonostante comprendessi bene le ragioni che avevano portato a quella scelta editoriale, quei libri, dal mio personalissimo punto di vista, avevano un paio di difetti:

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• troppo pesanti da tenere in mano;

• troppo belli per essere sottolineati,

• troppo raffinati per stare in laboratorio.

 

La mia filosofia di libro è questa:

se quello che c’è scritto rimane sulla pagina

non diventa parte delle conoscenze di chi legge

è perfettamente inutile

(un po’ come comprare un bellissimo paio di scarpe e lasciarle nella scatola per paura di rovinarle).

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Cominciai a sognare di scrivere

un libro tecnico,

in bianco e nero

e qualche illustrazione.

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Chi mai avrebbe pubblicato un libro del genere?

Sicuramente nessun editore del settore, dovevo farlo da solo.

Allora cominciai a pensare alla grafica, ai disegni, agli schemi, al carattere, alla sua dimensione e mille altre cose fino a farmi fumare la testa.

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La mia testa girava a vuoto in cerca di qualche punto fermo a cui aggrapparsi, poi mi chiesi:

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• su quali libri hai studiato meglio?

• che mix di disegni e spiegazioni c’erano?

• come erano impaginati?

 

Aveva proprio ragione quel genio di Einstein quando diceva che l’importante sono le domande, perché poi le risposte vengono da sole. Andai a recuperare i testi che avevo apprezzato di più, li presi come ispirazione e, a mano libera, comincia a disegnare il layout della pagina.

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A quel punto cominciai a vedermelo davanti come un’idea che prende i contorni di un progetto con le linee sempre più nitide. Un po’ alla volta i capitoli e le sezioni andarono al loro posto mentre accumulavo un numero sempre maggiore di testi universitari e articoli scientifici.

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La PNL direbbe che sono il prototipo del visivo, di quello che le cose le deve vedere, altrimenti non le capisce e mentre cercavo le immagini adatte per descrivere la struttura del gelato digitai:

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 “…immaginiamo di essere una piccolissima gocciolina di acqua

e di poter osservare il gelato dal suo interno….”