Corso di Tecnologia del Gelato
Grassi e Proteine
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dei grassi si parla moltissimo, e dobbiamo essere informati perché il cliente si rivolge a noi come esperti del settore, ma soprattutto ha fiducia nel nostro prodotto,
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grassi vegetali e animali, quali sono le differenze
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vedremo come è fatta la molecola dei grassi e quali sono le caratteristiche dei grassi "cattivi" (avete mai sentito parlare di trans?)
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quali sono le proteine che vengono coinvolte nella produzione del gelato
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che diffrenza c'è tra la caseina e le proteine del siero
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che differenza c'è tra allergie e intolleranze