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Corso di Tecnologia del Gelato

Grassi e Proteine

  • dei grassi si parla moltissimo, e dobbiamo essere informati perché il cliente si rivolge a noi come esperti del settore, ma soprattutto ha fiducia nel nostro prodotto, 

  • grassi vegetali e animali, quali sono le differenze

  • vedremo come è fatta la molecola dei grassi e quali sono le caratteristiche dei grassi "cattivi" (avete mai sentito parlare di trans?)

  • quali sono le proteine che vengono coinvolte nella produzione del gelato

  • che diffrenza c'è tra la caseina e le proteine del siero

  • che differenza c'è tra allergie e intolleranze