Corso di Tecnologia del Gelato

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Grassi e Proteine

• dei grassi si parla moltissimo, e dobbiamo essere informati perché il cliente si rivolge a noi come esperti del settore, ma soprattutto ha fiducia nel nostro prodotto, 

• grassi vegetali e animali, quali sono le differenze

• vedremo come è fatta la molecola dei grassi e quali sono le caratteristiche dei grassi "cattivi" (avete mai sentito parlare di trans?)

• quali sono le proteine che vengono coinvolte nella produzione del gelato

• che diffrenza c'è tra la caseina e le proteine del siero

• che differenza c'è tra allergie e intolleranze