Corso di Tecnologia del Gelato
Il corso è di tre giornate indipendenti
Zuccheri e Fibre
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ovviamente si parlerà di PAC e POD e di come bilanciarli in una ricetta (anche se io al PAC non do molta importanza e spiegherò perché),
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di come sono fatti gli zuccheri e perché hanno effetti diversi sul gelato,
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di Indice Glicemico, come calcolarlo e come fare un gelato a basso IG (non per diabetici, quello lo possono fare solo i medici),
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di zuccheri alternativi e di alcoli
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di fibre, come sono fatte e quali effetti hanno sul gelato (proprio in relazione al PAC)
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infine di Edulcoranti, dolcificanti artificiali o naturali, come la Stevia Rebaudiana, e come si potrebbero usare.
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senza dimenticare che gli zuccheri e fibre sono anche responsabile del potere anticristallizzante e che quindi hanno un'importanza fondamentale nella conservazione del gelato, per cui vedremo delle diapositive che illustreranno il loro comportamento.
L’aggiunta di zucchero ammorbidisce il gelato.
E invece no!
Ci sono degli zuccheri che hanno esattamente l’effetto opposto.
Quali sono ?
Durante la giornata analizzeremo il comportamento di
· Saccarosio
· Destrosio
· Sciroppo di glucosio
· Maltodestrine
· Zucchero invertito
· Fruttosio
· Trealosio
· Maltitolo
· Sorbitolo
· Eritritolo
· Inulina (si, è uno zucchero e ti spiegherò perché)
Ma non solo teoria!
Con l’aiuto di un mantecatore nel pomeriggio toccherai con mano quello che ti è stato spiegato al mattino,
vedrai con i tuoi occhi il vero effetto degli zuccheri sul gelato.
Al termine della giornata avrai tante di quelle informazione pratiche che sarà come avessi passato 2 settimana a fare delle prove.
E saprai la verità sui dolcificanti artificiali, con questi si può fare il gelato?
· Stevia
· Saccarina
· Aspartame
· Sucralosio
· Acesulfame K
· Ciclammato
Alcuni di questi sarebbe ben non usarli perché non solo la cosa più salutare del mondo, per alcuni invece è bene non esagerare.
Ti interessa partecipare?